Salame Filetto Affumicato

Il miglior filetto viene lasciato intero.

Dopo la salatura e l’affumicatura rimangono a stagionare per minimo quaranta giorni. La carne magrissima diviene così compatta e gli aromi penetrano dalla superficie fino al cuore del filetto. Va tagliato al coltello non troppo sottile e servito con un filo d’olio extravergine (e senape dolce, se piace). Si può accompagnare con il pecorino di Corato e lo spumante di Gioia del Colle.

Peso minimo garantito: 200 gr.